Sie haben bei uns die Möglichkeit, auf die Jahreszeit abgestimmt Kochkurse zu besuchen.
unter erlebniskochen.de.. finden sie unter Köln.. unsere Termine im Frühjahr 2012
mindestens 14 Personen
- Einzeln buchbar unter www.erlebniskochen.de á € 99,00 -
oder
als Gruppenevent ab 14 Personen direkt in der Hofer essBar á € 90,00
unter info@hofer essbar.de oder 0221-4207756
KOCHKURS"WINTER 2012"
Schwarzbrot
mit Buttermilch und Grafschafter Rübenkraut
Landsalate
mit Kürbiskernvinaigrette und Ziegenfrischkäse auf geröstetem Graubrot
Tortelloni
gefüllt mit Scampi, Mangold und Ricotta, dazu Hummer in Basilikum-Currysauce
Geschmorte Ente
(wie tranchiert man eine Ente?) mit Apfel-Zimt-Rotkraut, Maronen und Bratapfel gebratener Semmelknödel
Plätzchen backen
Pumpernickelmousse
mit Portwein-Feigen
KOCHKURS "VITAMINE IM WINTER"
Schwarzbrot mit Buttermilch
und Grafschafter Rübenkraut
Salat
von jungen Möhren mit Brunnenkresse dazu gebackener Eifeler Ziegenfrischkäse und geröstetes Graubrot Pas Pierre Algen
Jakobsmuschel im Lardomantel
und Scampi auf Erbsen-Knoblauchpürree und Salbeibutter
Kalb im Tramezzinibrotmantel
mit Trüffeljus dazu Zuckerschoten und Kohlrabi
Tonkabohnen-Parfait
mit karamellisierter Ananas
KOCHKURS: AUF KÖLSCHE ART
Hier kommt der Kochkurs für alle Immis, Kölner und die die es werden wollen. Wo könnte man besser auf kölsche Art aufkochen, als mitten im Zentrum der Stadt. In der Neumarktpassage lädt Stephan Jaud, seit September 2009 Chefkoch und Inhaber der hofer essBar, zum Erlebniskochen ein.
Spannend und nicht auf jeder Speisekarte sind die kölschen Tapas; soll heißen: appetitliche Häppchen mit speziellem regionalem Charme. Die Erlebnisköche werden nach Lust und Laune z. B Reibekuchen mit Krabbencocktail, Rinder- und Lachstatar, gebackenem Halver Hahn, Tomaten mit Ziegenfrischkäse oder Zander mit Senfkruste zubereiten.
Danach wird erst eine feine Crémesuppe gekocht, bevor am Hauptgang das Garen mit Niedrigtemperatur praktiziert und eine Kölner Spezialität in Nudeln verpackt wird. Das Schoko-Dessert beendet stilvoll den Abend.
Schwarzbrot
mit Buttermilch und Grafschafter Rübenkraut gebacken
Kölsche Tapas
Petersilienwurzelcrémesuppe
mit Trüffelöl, Blattpetersilienpesto und Topinamburchip
Geschmorte Ochsenbäckchen
mit jungen Gemüse und Blutwurstmaultaschen
Parfait
von weißer Schokolade mit Pflaumenragout und Sesamkaramell
Anzahl: 14 Personen
- € 95,00 -
KOCHKURS ITALIEN
APÉRITIF & FINGERFOOD
MENU
VORSPEISE ALS TISCHBUFFET
Vitello Tonnato
-kaltes Kalbfleisch mit Thunfischmayonaise-
Gebratenes Gemüse mit Rucolapesto
Pomodoro al Aceto-Balsamico
Toskanischer Brotsalat
Marinierte Gambas
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Involtinis von Lamm und Kalb mit Barolojus
und zweierlei Polenta
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Erdbeer-Limetten-Tiramisu-Eis
Sabayone von Aperol“sour“
Cantuccini
- toskanische Mandelschnittchen-
KOCHKURS SEPTEMBER 2010
APÉRITIF & FINGERFOOD
MENU
á la minute gebeiztes Filet vom Loup de Mer
mit leichter Limetten-Koriander-Mayonnaise
und Beignet vom grünen Apfel
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Risotto und Croustillant vom Muskatkürbis
mit Haselnuss, Rosmarin und Parmesan-Velouté
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Hirschrücken in Blaumohn gebraten
Hagebuttenjus
glacierter Spitzkohl
Pilze und Petersilienwurzelstrudel
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Variation von Topfen und Zwetschgen
Topfenschaum, Topfenknödel und Zwetschgenröster, Zwetschgensorbet
KOCHKURS CUSINE D´AMOUR
APÉRITIF & FINGERFOOD
MENU
Artischocken
mit Tomaten-Knoblauch-Basilikum-Dipp
Parmesan-Petersilienrisotto
mit grünem Spargel und Hummer
Selleriepüree mit Scheiben aus der Rehkeule
und Herzoginkartoffeln
Tonkabohnenparfait
mit karamellisierter Ananas und Szechuanpfeffer
KOCHKURS PASTA, PASTA, PASTA
APERITIF UND FINGERFFOD
MENU
Grüner Spargelsalat
mit schwarzen gefüllten Lachs-Tortellini
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Makkaroni-Parmaschinkentörtchen
mit Parmesankruste
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Schwarze Ravioli mit Garnele und Avocado
dazu Paprika-Chili-Schaum
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Parpadelle mit Morcheln(o.ä.) und Lammfilet
Rotweinreduktion
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Cannelloni
Crêpe gefüllt mit Schokoladen-Mousse
und Latte MacciatoSauce
KOCHKURS PASSAGE
APÉRITIF & FINGERFOOD
MENU
Schwarzbrot mit Buttermilch
und Grafschafter Rübenkraut
Kölsche Tapas nach Ihren Wünschen
Reibekuchen mit Krabbencocktail
Lachstatar auf geröstetem Schwarzbrot
gebackener Halver Hahn auf Schwarzbrot
Linsensalat mit Entenbrust am Spieß
Sauerkrautküchlein mit Rindertatar
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Petersilienwurzelcrémesuppe mit Trüffelöl
Blattpetersilienpesto und Topinamburchip
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Niedertemperatur garen
Kalbshaxe mit Mangold, jungen Möhren und Kohlrabi,
dazu Kartoffelplätzchen
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Parfait von weißer Schokoladen
mit Pflaumenragout und Sesamkaramell
